大曲酒的釀造方法?

1、粉碎原料：先將準(zhǔn)備好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太細(xì)，高粱粉占比不超過20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出來，增加原料的表面積，有利于高粱顆粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的時(shí)候增加與大曲中酶的接觸面積，為糖化創(chuàng)造最佳條件。 2、潤(rùn)糧：蔣粉碎的原料潑入40度18~20%的熱水進(jìn)潤(rùn)料，也可以用適量的冷水拌均后上蒸料，在圓汽后再蒸10分鐘左右，出蒸攤涼，在配糟。這樣可去除原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。 3、清蒸稻殼：清蒸稻殼驅(qū)除邪雜味，一般圓汽后30~40分鐘，聞到?jīng)]有霉味、生糠味、邪味，出蒸攤涼，糠殼量20~25%，多糧酒26~29%，加入谷殼可以酥松酒醅、稀釋淀粉、吸收酒分、沖淡酸度，保持水分，利于發(fā)酵蒸餾。 4、拌料潤(rùn)糧：糧糟比1:3或1:4，潤(rùn)糧時(shí)間50~60分鐘，克加入一定量尾酒。 5、蒸糧：上蒸前將稻殼、糧粉、糟攪拌均勻，經(jīng)過60~70分鐘完全蒸熟。 6、大量水：蒸熟后出蒸堆成堆，撒上90度開水80~90%左右，補(bǔ)充水分，夏多，冬少。糧糟入窖含水量53%左右。 7、下曲：用曲糧20~25%左右，環(huán)境溫度高用曲少，溫度低用曲適量增加，上半年氣溫高，下曲溫度平地溫下曲，下半年氣溫低，下曲溫度30度左右。 8、入窖發(fā)酵：窖低撒上1~1.5KG的大曲粉，以促進(jìn)生香，拌曲后直接入窖，溫度18~22度左右，發(fā)酵30天以上，60~90天左右。 9、蒸餾：流酒溫度在25度左右，不超30度，流酒時(shí)間15~20分鐘左右，斷化摘尾，油花滿面斷尾；時(shí)間30~35分鐘，大火追尾，使原料糊化，沖酸。

大曲酒的釀造方法?

大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有的人是用小麥和大麥混合，然后再加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲，一般是固態(tài)發(fā)酵。大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒，如瀘州老窖、白金金質(zhì)酒等，均以大曲釀成。

糧食釀酒酒曲配方?

您好，糧食釀酒酒曲的配方可以根據(jù)不同釀酒原料和釀酒工藝的要求而有所差異。以下是一般的糧食釀酒酒曲配方： 主要原料： 1. 糧食（如大米、小麥、玉米等） 2. 酒曲（如米曲、麥曲、玉米曲等） 輔助原料： 1. 水 2. 酵母 步驟： 1. 將糧食磨碎成粉末狀，或者煮熟后搗碎成糊狀。 2. 將粉末狀的糧食與酒曲混合，加入適量的水，攪拌均勻成糊狀。 3. 將糊狀物發(fā)酵，可以利用酵母發(fā)酵或者自然發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間一般為數(shù)天至數(shù)周，具體時(shí)間根據(jù)酒曲配方和釀酒工藝而定。 4. 發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行蒸餾等后續(xù)工藝，最終得到釀造好的酒。 需要注意的是，不同的酒類釀造需要不同的酒曲配方和工藝，因此糧食釀酒酒曲配方也有很大的差異。此外，從事釀酒行業(yè)需要獲得相關(guān)執(zhí)照和遵守當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)。

包谷高溫曲白酒釀造技術(shù)?

1、首先準(zhǔn)備一個(gè)容器洗干凈晾干，將桑葚洗凈倒入容器，加入等比的白酒、幾兩白糖。 2、將容器密封起來，待桑葚發(fā)酵后7天左右桑葚會(huì)分成兩層，再放置一個(gè)月左右桑葚酒就釀好了。 3、將酒渣過濾掉，剩下的酒液再放置兩三個(gè)月，口感會(huì)更好。

燒酒曲怎么制作?

?答案， 把原料磨碎與米粉混合，搓成團(tuán)，撒上老酒曲磨成的粉，發(fā)酵72小時(shí)，曬干即可。 一，制作酒丸子 準(zhǔn)備辣蓼草30克，丁香，甘草，茯苓，墨旱蓮，各6克，粉碎后加入到300克的米粉，加溫水搓成團(tuán)。 二，撒酒曲粉 搓成小丸子，將3粒老酒曲碾粉末，均勻撒在小丸子上。